Fricassée de poulet ( recette originale )
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| Ingrédients 1 poulet de 1,2kg coupé en morceaux - 8 petits oignons blancs - 1 cuil à café de sucre en poudre - 200g de champignons de paris - 2 échalottes - 3dl de vin rouge - 1 verre à alcool de cognac - 1/2 citron - 1 cuil à soupe de crème fraiche - 1 d'estragon haché - 1 bouquet garni - 2 cuil à soupe d'huile - 80g de beurre - sel poivre |
| Epluchez les oignons. coupez-les en quatriers. Faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse, et faites-y blondir les oignons à feu doux. Saupoudrez-les de sucre en poudre, mouillez d'un peu d'eau, couvrez et laissez cuire environ 10 minutes à feu doux. Nettoyez les champignons de paris. Enlevez les pieds terreux. Lavez les champignons, essuyez-les soigneusement. Coupez-les en lamelles,passez les lamelles de champignons au citron.Faites chauffer 30g de beurre dans une poêle, dés qu'il mousse, mettez-y les champignons à revenir, salez poivrez, laissez cuire environ 10 minutes, et sortez-les du feu. Salez et poivrez les morceaux de poulet. Faites chauffer l'huile et un peu de beurre dans une cocotte, ,mettez-y les morceaux de poulet à colorer des deux côtés pendant 10 minutes. Epluchez et hachez les échalote. Ajoutez-les dans la cocotte. Mouillez avec le vin rouge, le cognac et le jus de cuisson des champignons. Ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire environ 30 minutes à feu moyen. En fin de cuisson, ajoutez dans la cocotte les champignons, les oignons et l'estragon haché. Liez la sauce avec la crème fraiche. Servez le poulet entouré des légumes. Nappez de sauce. Bon appétit |