Râble de lapin avec leur turban et tomates farcies à la purée d'aubergines

Voici bientôt la foire aux vins. Je vous communiquerais réguliérement, une recette appropriée à chaque cru.

 Râble de lapin.....

 Pour 4 personnes.

Ingrédients -........8 râbles de lapin - 16 fines tranches de poitrine de porc - 12 tomates moyennes - 2 ou 3 augergines suivant la taille - 4 oignons - 3 gousses d'ail - 30 grains de coriandre - 4 tomates - huile d'holive - sel, poivre.

Préparation des tomates farcies.

Faire cuire les aubergines entières en papillotes, chacune dans un papier d'aluminium à four  (200° 45mn ) -

Pendant ce temps, prenez 8 tomates, découpez le chapeau et videz-les de leur chaire. Gardez bien la chaire que vous allez faire revenir à feu doux dans une  poêle avec 2 oignons et 2 gousses d'ail épluchés et émincés. Ajoutez-y la moitié des graines de coriandre aprés les avoir écrasés Salez poivrez.

Les aubergines cuites, déshabillez-les de leur peau. Dans un saladier mélangez les aubergines avec la préparation de la poêle pour en faire une purée. Farcissez les tomates que vous ferez cuire 15 minutes au four à 170° dans un plat aprés les avoir légérement arrosées d'huile.

Prépation râbles de lapin.

Salez et poivrez les rables avant de les envelopper chacun dans 2 tranches de poitrine. Disposez- les dans un plat allant au four. Arrosez d'huile.

Coupez 4 tomates en quartiers et émincez les 2 oignons restants que vous répartirez autour des rables.

Ecrasez les grains de coriandre à mettre en pluie dans le plat. Arrosez d'huile et enfounez à thermostat 210° pour 45 minutes.

Vin conseillé.............vin de Loire

Bon appétit