Fricassée de pintade et ses galettes de pomme de terre
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| Ingrédients pour 4 personnes. 1 pintade d'1,5kg - 10 fines tranches de poitrine de porc - 25cl de vin blanc - 7cl de cognac - 150g d'échalotes - 150g de champignons variés - 60g de raisin de corinthe - 50g de beurre - 2 cuil à soupe d'huile d'olive - quelques branches d'estragon - 6 grosses pommes de terre - 1 gros oignon - 1 bouquet de persil - 15 cl de créme semi épaisse - sel poivre. |
| Préparation de la pintade. Découpez la pintade en morceaux et faites les saisir à feu vif avec l'huile et le beurre dans une cocotte.. Réservez les morceaux et jetez l'excédent de graisse. Enveloppez chaque morceau de deux tranches de poitrine de porc, remettez-les dans la cocotte à feu vif, versez le cognac et faites flamber. Puis mettez à feu doux, versez le vin blanc, ajoutez les échalotes émincées, les champignons, les raisins, l'estragon, et laissez cuire 1 h 15. Préparation accompagnement. Pelez les pommes de terre et râpez-les à la moulinette munie d'une grosse grille. Dans un saladier vous mélangez les pommes de terre râpées avec l'oignon et le persil hachés finement. Ajoutez la créme, sel poivre et mélangez pour obtenir une préparation homogéne. Formez 4 galettes de 1,5 à 2 cm d'épaisseur et faites cuire dans une poêle avec une noix de beurre et un filet d'huile d'olive, à feu moyen 3 à 4 minutes sur une face. Retounez-les délicatement et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur l'autre face En fin de cuisson renforcez le feu pour que les galettes prennent une jolie couleur dorée sur chaque face. Présentez chaque morceau de pintade avec sa galette de pomme de terre et un petit tas de légumes accompagnant la cuisson de la pintade. Vin conseillé...........Un Corbieres Bon appétit |