Fricandelles à l'orientale accompagnées d'un couscous
| Demain mardi 20 septembre. Souhaitons la fête aux .............Davy
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| Fricandelles
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| Ingrédients pour 4 personnes. 1 crépine de porc - 300g de poitrine de veau désossée - 50g de lardons - 2 oeufs - 10cl de lait - 75g de beurre - 1 tranche de pain de mie - 4 petits oignons - 1 tête d'ail - un bouquet de feuilles de menthe - 10cl de vin blanc sec - huile d'olive - sel, poivre - 1 cuil à café d'épices à couscous - 1 carotte - 1 oignon - 1 navet - 1 courgette - 1 petite boite de concentré de tomate - 2 verres de 20cl de graine de couscous.
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| Préparation des fricandelles. Dans un saladier, hachez le veau et le mouton avec les feuilles de menthe, mélangez. Faites tremper la mie de pain dans le lait et mélangez-y les oeufs, l'ail et 2 oignons finement hachés. Ajoutez cette préparation au hachis,épicez, poivrez et mélangez. Humidifiez la crépine dans de l'eau froide puis découpez-la en 8 morceaux. Formez 8 boulettes avec le hachis et enveloppez les dans les morceaux de crépine. Ce sont maintenant des fricandelles. Faites revenir doucement les fricandelles en les retournant délicatement dans une sauteuse avec un peu de beurre et de l'huile. quand elles sont dorées, réservez-les, jetez la graisse en gardant les sucs et préparez les légumes. Quand la cuisson des légumes est lancée, versez le vin dans la sauteuse, ajoutez les 2 oignons restants finement hachés, déposez les fricandelles et cuisez à couvert et à feu doux 20 minutes. Préparation du couscous et ses légumes. Fiates cuire les carottes, navets, courgettes et l'oignon, aprés les avoir coupés en petits dés, 25mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Versez et diluez dans l'eau, le concentré de tomate. Au dernier moment faites bouillir dans une casserole 2 verres d'eau de 20cl, salez et versez un filet d'huile d'holive. A feu éteint, versez-y 2 verres de 20cl de graine de couscous et laissez-la gonfler ( 4 minutes ) en l'égrenant avec une fourchette. Vin conseiller.................un Beaujolais. Bon appétit |
