Filets de dorades dans leur créme d'oseille
| Demain mercredi 21 septembre. Souhaitons la fête..................aux Mathieu
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| Filets de dorades
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| Ingrédients pour 4 personnes. 4 à 8 filets de dorade selon leur taille - 1 livre d'oseille - 3 échalotes - 2 gousses d(ail - 6 champignons de paris - 3dl de créme liquide - 25cl de vin blanc sec - 1 citron - 500g de tagliatelles fraiches - huile d'olive, sel, poivre.
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| Préparation des filets. Dans une poêle, faites fondre l'échalote à feu doux puis versez levin blanc et pochez y les filets de dorade 5 minutes. Préparation de la créme d'oseille. Epluchez l'oseille en enlevant les branches et hachez-là en chiffonnade. Coupez finement les échalotes et les champignons, faites-les revenir 2 minutes dans une casserole avec un peu d'huile. Ajoutez-y le vin blanc et l'oseille; laissez réduire à ébullition puis versez la créme liquide et continuez de réduire en remuant Réservez 1 petite sauciére de créme d'oseille que vous maintiendrez au chaud. Cuisson finale. Disposez les filets dans un plat allant au four, et recouvrez-les de la créme d'oseille Enfournez pour 10 minutes de cuisson à ( 200o ). Accompagnement. Pratiquement au moment de servir, plongez 3 à 4 minutes les tagliatelles fraiches dans une casserole d'eau bouillante. Présentez accompagné de sa rondelle de citron et de la sauciére de créme d'oseille. Vin conseiller................Blanc ..Sancerre Bon appétit
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