Filet mignon aux fruits d'automne
| Filet mignon
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| Macération:1 heure - Préparation et cuisson 1 heure .Ingrédients pour 4 personnes . 2 filets mignons de porc de 400g environ - 1 jaune d'oeuf - 1kg de châtaignes fraiches - 5 pommes reinettes ou grise du canada - 10 brins de cerfeuil - 10 feuilles de sauge ( ou brin d'estragon ) - 1 citron - 3 échalotes - 1 bouillon de l'égumes en cube - 2 verre de vin blanc - 150g de créme fraiche liquide - 110g de beurre - huile - sel, poivre.
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| Méttez les filets mignons dans un plat creux et arrosez-les avec le jus de citron et un filet d'huile. Laissez-les reposez une heure. Fendez les chtaignes^et plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Otez l'écorce et la fine peau qui les recouvre. Puis remettez-les à cuire pendant 30 minutes dans de l'eau avec avec le bouillon cube. Epluchez les échalotes et hachez-les finement. Faites-les fondre dans 50g de beurre pendant 5 minutes avec du sel et du poivre. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire 5 minutes. Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Faites-les confir 15 minutes dans une poêle avec 50g de beurre sur un feu très doux, sans beaucoup remuer, salez poivrez. Egouttez les filets mignons et faites-les dorer dans une poêle antiadhérente avec une cuil d'huile, salez et poivrez, ajoutez 5 feuilles de sauge et 5 brins de cerfruil ciselés, puis baissez le feu et pousuivez la cuisson durant 15 minutes. Egouttez les châtaignes, réservez-les au chaud en disposant le reste de beurre à fondre sur le dessus. Retirez et reservez les filets au chaud. Déglacez la poêle avec la fondue d'échalotes. Ajoutez la crème fraîche et le jaune d'oeuf en remuant sur le feu doux. Rectifier l'assaisonnement. Découpez les filets en tranches et disposez-les dans un plat avec les fruits. Décorez du cerfeuil et de la sauge restants. Servez la sauce à part.
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| Vin conseillé ...........Un Bordeau ou un Chinon Bon appétit |
