Entremets crémeux aux raisins
| Entremets
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| Ingrédients pour 6 personnes 500g de raisins blancs et une grappe de raisin rouge - 50cl de crème liquide - 100g de sucre en poudre - 20g de sucre glace - 5 feuilles de gélatine ( 10g ) - 2 blancs d'oeufs - 1 gousse de vanille - rhum blanc.
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| Egrapper les raisins, les laver. Ecraser la moitié des grains au dessus d'une poissoire trés fine pour avoir environ 10cl de jus. Ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide. Chauffer doucement la crème liquide avec le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue. Ajouter le jus de raisins et la gélatine égouttée. Remuer jusqu'à dissolution complète, puis ôter la vanille. Parfumer avec 1 cuil à soupe de rhum. Réserver au frais 1 heure. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre glace. Les incorporer à la crème refroidie. Disposer les grains de raisins blancs dans 6 coupes, ajouter la crème mousseuse. Entreposer au frais. Décorer de lamelles de raisin rouge Bon appétit |
