Gâteau d'épaule d'agneau et pommes de terre au gratin
Préparation 30 minutes.
Cuisson 2 heures.
Ingrédients pour 6 personnes.
3 cuil à soupe d'huile 2 brindilles de romarin
1,2 kg d'épaule d'agneau 1 kg de pommes de terre
coupée en morceaux 50 g de beurre clarifié
2 petites carottes 1/2 bouquet de persil plat
2 oignons Sel et poivre
8 gousses d'ail.Préchauffer le four à 180 ° C.
Dans une cocotte allant au four, chauffer l'huile et faire colorer les morceaux
d'agneau avec la carotte coupée en rondelles, l'oignon détaillé en quartiers,
les gousses d'ail en chemise et quelques feuilles de romarin.
Assaisonner et laisser caraméliser la viande. Enfourner et cuire 1 h 30, en
mouillant régulièrement la viande avec un peu d'eau.
Eplucher les pommes de terre et les bouchonner : couper les extrémités
enfoncer un tube creux dans chacune de façon à obtenir un cylindre de chair
régulier; avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline, émincer finement
les cylindres en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Les rincer et les essuyer.
Les précuire par petites quantités dans 40 g de beurre clarifié 1 minute à
1 mm 30 les enrobant bien de gras pour qu'elles ne collent pas entre elles.
Lorsqu'elles sont blondes, les débarrasser sur une assiette.
Losque la viande est cuite, sortir la cocotte du four. Augmenter la température
de celui-ci à 200 ° C. Détacher la chair des os, puis l'émincer en menu morceaux.
Ajouter à la viande la carotte et les gousses d'ail avec lesquelles elle à cuit, le
persil ciselé, le reste de feuilles de romarin, mélanger.
Tapisser un plat à gratin de une couche de pommes de terre. Assaisonner,puis
étaler le mélange de viande. Recouvrir du reste de pommes de terre en les
disposant en écailles. Tamponner la surface avec le reste de beurre clarifié
Enfourner et cuire 30 minutesBon appétit
Publicité