Escargots de Bourgogne aux lardons et à l'estrgon

Publié le 17 mai 2007 par Capitaine

Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 10 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes.

1/2 botte d'estragon                          4 douzaines d'escargots
4 échalotes moyennes                       de bourgogne d'écoquillés
3 cuil à soupe de vin blanc                 et précuits.
1 cuil à soupe de crème fraîche        3 tranches de poitrine fumée.
150 g de beurre.

Laver et ciseler l'estragon. réserver. Hacher les échalotes. Réserver.
Dans une casserole, mettre le vin blanc, l'estragon et les échalotes. faire bouillir 3 minutes environ.
Ajouter la crème fraîche et le beurre coupé en parcelles et fouetter jusqu'à l'ébullition. Incorporer les escargots.
Tailler la poitrine fumée en lardon et les faire revenir dans une poêle.
Mélanger les escargots et les lardon et servir chaud.

Bon appétit