Noix de saint-jacques et mâche en salade de truffe
Cuisson 5 minutes.
Ingrédients pour 6 personnes.
30 coquilles saint- jacques.
600 g de mâche.
1 cuil à soupe d'huile.
25 g de beurre.
1 bouquet de ciboulette.
Sel et poivre.
Vinaigrette.
1 pointe de moutarde
2 cuil à soupe de vinaigre.
10 cl d'huile de truffe.
Sel et poivre.
Préparer la vinaigrette.
Mélanger la moutarde et le vinaigre. Saler et poivrer.
Ajouter l'huile. Mélanger et reserver.
Laver les noix de saint-jacques dans plusieurs eaux pour éliminer le sable. Les égoutter et les éponger soigneusement. Réserver.
Eplucher la mâche et bien la laver. L'égoutter soigneusement sans la presser.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer le mélange d'huile et de beurre. Assaisonner les noix de saint-jacques et les poêler sur les deux faces jusqu'à coloration.
Mélanger la salade avec la vinaigrette.
Disposer une poignée de salade au centre de chaque assiette et las noix de saints-jacques autour. Verser un filet de vinaigrette à l'huile de truffe autour et parsemer de ciboulette émincée. Servir
Bon appétit
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