Gigotins d'agneau à la braise, ratatouille au jus de banon sec
Cuisson : 20 minutes.
Ingrédients pour 4 personne
4 tranches de gigot de 150 g chacune.
1/2 bouquet de thym frais
15 cl d'huile d'olive
50 cl de jus d'agneau
1 bonon sec
Sel et poivre.
Ratatouille.
150 g de courgettes
150 g d'aubergines
1 poivron vert
1 poivron rouge
6 cuil à soupe d'huile d'olive
3 tomates
3 gousses d'ail
Frotter les tranches d'agneau de thym et de sel. Les disposer dans un plat creux. Les arroser d'huile. laisser mariner le temps de confectionner la ratatouille
Préparer la ratatouille.
Eplucher les légumes. Tailler les courgettes, les aubergines et les poivrons en petits dés. Les faire revenir séparément dans l'huile. Les rassembler dans une cocotte. Ajouter les tomates pelées, épépinées et taillées en dés et l'ail haché. Cuire 20 minutes sur feu doux.
Chauffer le jus d'agneau. Incorporer le banon sec, morceau par morceau en fouettant. Faire réduire la sauce jusqu'à ce quelle soit onctueuse. Asaisonner et filter. Réserver.
Cuire les tranches d'agneau à la braise. Les laisser reposer 5 minutes.
Dans une assiette chaude, disposer les gigotins d'agneau. Ajouter 1 quenelle de ratatouille. Verser le jus autour. Décorer de thym et asperger de gouttes d'huile.Le banon est un petit fromage de chèvre, rond et plat enveloppé dans des feuilles de châtaignier ficelé par du raphia
Bon appétit
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