Chapon aux figues et ses croûtons aux foies de volaille

Un Chapon pour les fêtes

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Préparation - 30 minutes.

Cuisson - 2 h50

Ingrédients pour 8 personnes.

1 chapon  ( à peu prés 3kg ).

400g de foies de volaille.

400g de sauté de veau sans os.

200g de figues séches.

800g de figues fraiches.

1 verre de vin blanc sec.

2 tranches de brioche.

1/2 verre de lait.

1 oignon.

1 gousse d'ail.

1 oeuf.

1/2 baguette.

16 lamelles de fromage à raclette.

sel, poivre.

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Préchauffez le four à 240°.

Enlevez la croûte des tranches de brioche, découpez-les en petits dés et fiates-les tremper dans le lait.

Faites chauffer le vin blanc. Découpez en petits dés les figues sèches. Faites-les tremper dans le vin blanc.

Hachez grossièrement les foies de volaille  et le sauté de veau. Réserver dans une jatte

Peler et émincez l'oignon et gousse d'ail. Ajoutez-les dans la jatte. Ajoutez aussi un oeuf, sel, poivre. Ajoutez enfin les dés de brioche bien égouttés et les figues séches.

( réservez le vin blanc )

Mélangez le tout pour former une farce. Ouvrez le chapon et retirez un peu de la graisse qui est à l'intérieur. Introduisez la farce et fermer. Etalez la graisse du chapon sur le dessus. Mettez le chapon dans un plat à four et enfournez à four chaud pour 20 minutes. Baissez ensuite la température du four à 120° et laissez cuire 2h1/2. Arrosez le chapon de son jus de cuisson 3 à 4 fois.

Découpez la bagueette en 16 fines tranches. Faites-les griller. Coupez les figues fraiches en 4 sans détacher les quartiers. Disposez les figues et les tranches de pain dans la lèchefrite du four.

Au terme de la cuisson du chapon, sortez-le du four et dégagez la farce. Couvrez le chapon de papier aluminium pour le maintenir au chaud. Sur feu vif, déglacez le plat de cuisson avec le vin blanc, en grattant bien le fond du plat avec une cuillère en bois. Laissez réduire cette sauce pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, tartinez les tranches de pain grillées avec la farce. Déposez dessus une lamelle de fromage. Versez la sauce réduite sur les figues et les tartines dans la lèchefrite et enfournez dans le four toujours chaud pour quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage soit un peu doré.

Découpez le chapon. Servez-le avec les figues et les tartines. S'il reste de la farce, elle peut être servie à part, ainsi que le jus de cuisson.

Bon appétit                  :0039: