Terrine de Saumon

Terrine            

Pour 5 à 6 personnes.

Préparation, 35 minutes,( à faire la veille ) Cuisson 35 minutes……… Ingrédients pour la terrine.

850g de saumon frais en filets – 2 échalotes – 80g de chapelure – 1 œuf – 35cl de crème liquide – 40g de beurre – 2 pincées de noix de muscade râpée – 1 bouquet d’aneth – sel, poivre.

Pour l’accompagnement.

20cl de crème liquide – 1 cuil à caf é de raifort râpé – 50g d’œufs de saumon ( ou de truite )..  

 

Première étape.

Pelez et hachez finement les échalotes. Faites-les revenir 5 minutes à la poêle dans 25g de beurre sans les laisser colorer. Retirez la peau du saumon. Mettez de côté un filet ( environ 300g )  Coupez le reste de poisson en morceaux. Mettez-les dans un saladier avec les échalotes refroidies la chapelure, l’œuf et la crème liquide. Assaisonnez d’une cuil à café de sel, de noix de muscade et de poivre. Mélangez bien et mettez le saladier 10 minutes au freezer.   

Deuxième étape

Passez le mélange bien froid au mixer en procédant rapidement afin de ne pas le chauffer dans l’appareil

Renversez-le dans le saladier. Placez celui-ci dans un autre plus grand rempli de glaçons. Travaillez ce mélange à la spatule jusqu’à ce qu’il soit très lisse et crémeux. Mettez au réfrigérateur 15 minutes.   

Troisième étape

Préchauffez le four thermostat 6 (180°).

Beurrez une terrine rectangulaire de 1,5 litre de contenance

Remplissez-la de la moitié du mélange. Placez ensuite le filet de saumon réservé, coupé en deux et assaisonné de sel et de poivre recouvrez du mélange restant. Tassez bien le tout en tapant la terrine sur le plan de travail. Couvrez.   

Quatrième étape

Placez la terrine dans un plat à four rempli à mi-hauteur d’eau frémissante. Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes. Au terme de la cuisson, sortez la terrine du bain-marie. Laissez la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Au moment de servir, démoulez la terrine. Saupoudrez-la d’aneth ciselé. Coupez-la en tranches. Accompagne de crème fouettée avec le raifort. Décorez d’œufs de saumon.   

Bon appétit