Moules en papillotes

1. Gratter les moules avec un couteau en éliminant celles qui sont cassées ou ouvertes. Les laver soigneusement. Réserver.  2. Préchauffer le four à 200° C.  3. Hacher le persil. Éplucher et ciseler les échalotes.  4. Découper 4 rectangles de papier d'aluminium de 80 x 20 cm. Poser au centre de chaque rectangle 1/2 de litre de moules, 1/2 cuillerée à soupe de persil haché, 1/2 cuillerée à soupe d'échalotes ciselées et 1 brindille de thym. Arroser de 1 filet de citron et d'une cuil à soupe d'huile. Poivrer. Fermer les papillotes en rabattant les quatre côtés sur les moules l'un après l'autre. Ourler soigneusement chacun des bords, de façon que les papillotes soient hermétiques.  5. Enfourner les papillotes et laisser cuire 3 minutes. Veillez bien à ne pas déchirer le papier d'aluminium, sinon les papillotes ne gonfleraient pas. Ces papillotes, servies gonflées comme un bollon, sont aussi belles à voir que délicieuses. Bon appétit

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 3 minutes. Ingrédients pour 4 personnes. 2 litres de moules de bouchot 1/2 botte de persil. 5 grosses échalotes. 4 brindilles de thym. Le jus d'un citron. 4 cuil à soupe d'huile d'olive. Poivre du moulin.