Moules au curry
Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 10 minutes
Courses ingrédients pour 4 personnes.
2 litres de moules - 2 échalotes - 10 cl de vin blanc sec - 10 cl de crème - 2 jaunes d'oeufs - 1 cuil à soupe de curry en poudre - 6 brins de coriandre ou de persil plat - Poivre.
1. Rincez et nettoyez les moules. Pelez et hachez les échalotes
2. Versez le vin blanc dans un faitout, incorporez les échalotes puis portez à ébullition. Ajoutez les moules. Poivrez. Faites-les ouvrir pendant 3 à 4 minutes sur feu vif et en les mélangeant régulièrement. Stoppez le feu dés qu'elles sont ouvertes.
3. Éliminez la coquille supérieure et disposez les moules dans un grand plat. Filtrez le jus au dessus d'une casserole, puis faites-le bouillir et réduire 5 minutes.
4. Préparez la sauce. Dans un bol, mélanger la crème avec les jaunes d'oeufs. Incorporez la poudre de curry. Délayez avec 2 cuil à soupe du jus de cuisson des moules. Versez dans le reste de jus de cuisson. Faites chauffer doucement en mélangeant au fouet, sans laisser bouillir.
5. Nappez les moules de cette sauce, puis passez le plat quelques instants sous le gril du four.
6. Servez aussitôt, parsemé de brins de coriandre ou de persil ciselés.
Pour éliminer le byssus, l'écheveau de filaments qui sort de la coquille des moules, tirez-le vers la partie ronde d'un geste sec, puis retirez immédiatement vers la pointe.
Bon appétit et bonne journée
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