Tagliatelle aux langoustines

Aujourd'hui    ( langoustines recette raffinée )

Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 20 minutes

Vos courses pour 6 personnes
600 g de langoustines - 1 oignons - 1 gousse d'ail - 6 cuil à soupe d'huile de pépins de raisin - 50 g de beurre - 6 cuil à soupe de vin blanc - 40 g de farine - 25 cl de lait - 600 g de tagliatelle - 1 cuil à café de moutarde - 2 cuil à soupe de parmesan râpé - 2 cuil à soupe de persil plat haché.

1. Cuire les langoustines dans un litre d'eau bouillante 8 minutes.

2. Égoutter les langoustines, en réservant l'eau de cuisson, les décortiquer et réserver la chair.

3. Remettre les carapaces dans l'eau bouillante, et faire réduire jusqu'à obtention de 33 cl de fumet. Filtrer et réserver.

4. Poêler l'oignon et l'ail hachés dans l'huile et 20 g de beurre. Ajouter la chair des langoustines hachée. Mouiller avec le vin blanc. Laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide.

5. Préparer une béchamel avec la farine, le reste de beurre, le lait et le fumet de langoustines.

6 Préchauffer le four à 290° C.

7. Pendant ce temps, cuire les tagliatelle al dente dans de l'eau bouillante salée 6 minutes environ.

8. Égoutter les pâtes et les verser dans la poêle contenant le hachis de langoustines. Cuire à feu moyen 30 s. Ajouter la béchamel et la moutarde. Bien mélanger. Hors du feu, saupoudrer le parmesan et parsemer du persil.

9. Verser la préparation dans un plat allant au four et faire gratiner 5 minutes environ Servir.

Bon appétit