Faisan aux girolles
| Aujourd'hui ( Faisan recette de fête ) |
| Préparation : 30 minutes. Cuisson : 50 minutes. Vos courses pour 4 personnes 500 g de girolles - 1 faisan de 1,5 kg vidé - une pincée de fleurs de thym - 150 g de lard frais - 3 cuil à soupe d'huile - 30 g de beurre - 1 feuille de laurier - 4 brins de persil - Sel et poivre du moulin. |
| 1. Essuyer soigneusement les girolles pour les nettoyer. Réserver. 3. Émincer le lard frais en fines tranches. Réserver 5 tranches. Disposer le reste sur les blancs et les cuisses du faisan et les maintenir en place par deux tours de ficelle. Réserver. 4. Couper les tranches de lard restantes en petits morceaux. Chauffer l'huile dans une cocotte et les faire fondre. Les enlever et les réserver. Mettre le beurre dans la cocotte, disposer le faisan, ajouter le laurier et le persil. Couvrir et cuire 40 minutes. 5. Oter les bardes de lard enveloppant le faisan. Faire colorer la peau puis ajouter le reste des girolles. Laisser cuire à découvert sur feu moyen 10 minutes. 6. Disposer le faisan sur un plat de service. L'entourer des girolles. Parsemer le tout de lardon. Servir la sauce à part. Les bades de lard conservent le moelleux à la chair du faisan.
Bon appétit et bonne journée |