Cailles rôties aux mandarines
| Aujourd'hui ( Cailles recette saveur ) |
| Préparation : 40 minutes. Cuisson : 15 minutes. Vos courses pour 4 personnes. 8 cailles vidées - 8 tranches de lard - 25 g de beurre - 8 pommes de terre - 10 cl de beurre clarifié - 1 trait de Grand Marnier - 25 cl de bouillon de volaille - 8 mandarines - Sel et poivre. |
| 1. Préchauffer le four à 170 ° C. 2. Assaisonner les cailles à l'intérieur et à l'extérieur. Les barder avec une tranche de lard en les ficelant soigneusement. Dans une cocotte, chauffer 15 g de beurre et faire colorer les cailles sur toutes les faces. Les mettre dans un plat allant au four, enfourner et cuire 15 minutes. 3. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre. Les râper et les étaler dans une poêle légèrement enduite de beurre clarifié. Les compresser avec une écumoire. Les assaisonner et les faire dorer d'un côté 7 à 8 minutes. Débarrasser le paillasson de la poêle, enduire à nouveau celle-ci de beurre clarifié et cuire l'autre côté 7 à 8 minutes. Réaliser 3 autres paillassons en procédant de la même façon. 4. Oter les cailles du plat de cuisson. Jeter la graisse et déglacer le plat avec le Grand Marnier. Flamber, puis ajouter le bouillon de volaille. Porter légère ébullition, puis gratter le plat pour détacher les sucs de cuisson. Laisser réduire le liquide de moitié. 5. Pendant ce temps, peler les quartiers de mandarine à vif. Réserver. 6. Monter la sauce avec le reste de beurre en fouettant vigoureusement. Filtrer et assaisonner. Mettre les quartiers de mandarine dans la sauce" et les pocher sur feu doux 3 à 4 minutes. 7. Égoutter les quartiers de mandarines et les disposer dans chaque assiette autour des cailles. Napper de sauce et servir avec les paillassons de pommes de terre. |
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