Aumônières à l'amande- Gâteau de crêpes à l'orange- fleurs de crêpes au chocolat

Avec un peu d'avance, voici quelques recettes de crêpe, avec pâte classique et pâte au chocolat  :0020:

Recette de pâte classique

Pour environ 18 crêpes fines de 20-21 cm.

200g de farin- -3 gros oeufs - 1 sachet de sucre vanillé - 3dl de lait - 15cl de bière blanche - 3 cuil à soupe de rhum - 30g de beurre.

Mêlez la farine, 1 pincée de sel et le sucre vanillé dans un saladier. Creusez un trou an milieu. Cssez-y les oeufs; tournez à la cuillère en bois en incorporant peu à peu la farine qui tombe de la parois. Vous obtenez une pâte épaisse.  Délayez-la peu à peu avec le lait et le rhum. Laissez reposer au moins 1 heure an frais. Juste avant de cuire ajoutez la bière, et le beurre fondu en tournant vivement.

Recette de pâte au chocolat

Pour 10 crêpes de 16 cm.

65g de farine - 1 cuil a soupe rase de cacao pur en poudre - 2 oeufs - 15cl de lait - 1 cuil à soupe de sucre - 3cl de bière - 10g de beurre.

Mêlez farine, cacao, sucre et une pincée de sel. Creusez un trou au milieu, cassez-y les oeufs, tournez à la cuillère en bois en incorporant la farine qui tombe des parois. Vous obtenez une pâte épaisse. Délayez-la peu à peu avec le lait.Laissez reposer au moins 1 heure au frais.
Juste avant de cuire les crêpes, ajoutez bière et beurre fondu.

Aumônières à l'amande.

Pour 4 aumônières

4 crêpes de 21 cm  (Recette classique ) - 2 pommes moyennes - 80g de poudre d'amende - 40g de sucre cristallisé - 20g de beurre.

Pelez épépinez, émincez les pommes en morceaux trés fins. Mettez-les dans une casserole moyenne avec le beurre. Cuisez à feu doux jusqu'à ce qu'ils se défassent en compote.  Ajoutez l'amande, mélangez à feu doux. Ajoutez le sucre, mélangez, ôtez du feu. Posez une à soupe de compote au centre de chacune des crêpes.  Fermez chaque crêpe en aumonière. Fixez avec de la ficelle de cuisine. Posez chaque aumônière sur une petite assiette. Posez autour le reste de compote.

Gâteau de crêpes à l'orange

Pour 6 personnes

18 crêpes ( recette classique ) - 5 belles oranges - sucre glace - 3 cuil à soupe de grand Marnier.

Pour la crème

6 dl de jus d'orange - 75g de sucre - 30g de maizena - 30g de beurre 3 cuil à soupe de grand Marnier¨

Mêlez la maizéna et le sucre dans une casserole. Délayez peu à peu avec le jus d'orange sans cesser de tourner.  Chauffez en tournant jusqu'à ce que le tout épaississe. Otez du feu, ajoutez le beurre, puis le grand Marnier, laissez refroidir. 
Préparez la pâte à crêpes en remplaçant le rhum par du grand Marnier cuisez les 18 crêpes  Pelez les oranges à vif; prélevez les quartiers sans la peau, séchez-les sur un linge.  Superposez 17 crêpes sur un plat plat. Au fur et à mesure, tartinez chacune avec une grsse cuil à café bombée de crème, en vous arrêtant à 2 cm des bords. Mêlez quartiers d'orange et le reste de crème. Posez la dernière crêpe, posez au centre i cuil à soupe de quartiers à la crème. Froissez-la  joliment. Poudrez de sucre glace. Présentez les quartiers à la crème à part.

Fleur de crêpes au chocolat.

10 crêpes de  ( recette pâte au chocolat )-

Pour chaques fleur.

Il vous faut un petit bol assez largement ouvert,,2 crêpes au froment de 21cm, 2 crêpes au froment de 16 cm, et 3 demi-crêpes au chocolat de 16 cm. Posez le bol sur une assiette, tapissez-le avec les deux grandes crêpes, en les poussant bien au fond et en faisant onduler les bords qui dépassent. Posez dessus,de la même façon, les deux petites crêpes au froment. Coupez les crêpes au chocolat en deux demi-disques, enroulez-les en roses en suivant la ligne droite pour faire onduler la partie courbe. Posez-les debout au coeur de la fleur. Poudrez de sucre glace.
Glissez au fond de la fleur, entre les crêpes, sous et entre les roses du chocolat noir fondu mêlé d'un peu de crème fraiche.

Le gâteau à l'orange, les aumônières et la fleur de crêpes peuvent se préparer à l'avance et tiédir à four doux juste avant d'être servis.

Bon appétit     :0039: