Cassolette de la mer
| Aujourd'hui ( Cassolette ) |
| Vos courses pour 6 personnes. 3 pavés de cabillaud - 3 pavés de saumon - 2 blanc de poireaux - 4 branches de céleri - 3 biscottes - 4 feuilles de sauge - 1/2 citron - 1 bouquet garni ( morceau vert de poireau + feuille de laurier + branche de thym + morceau de branche de céleri ) 2 cuil à soupe de fumet de poisson déshydraté - 25 cl de crème épaisse - 100 g de beurre - Sel et poivre. |
| 1. Diluez le fumet dans 1 litre d'eau. Coupez les poisson en cubes. Effilez et émincez les branches de céleri. Nettoyez les blancs de poireaux et émincez-les. 2. Dans une cocotte, mettez les feuilles de sauge, le céleri, le bouquet garni et les dés de poissons dessus. Versez le court-bouillon pour recouvrir le poisson. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire 15 minutes. 3. Égouttez le poisson, réservez-le au chaud. Retirez le bouquet garni. Versez la crème dans la cocotte avec le jus de citron. Écrasez-y les biscotte, mélangez et faites réduire à feu vif. Poivrez et salez si nécessaire. 4.Remettez le poisson dans la cocotte dès que la sauce est assez onctueuse et servez. |
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