Barquettes d'endives
| Aujourd'hui ( Endives ) |
| Pour les endives au roquefort. 4 endives - 75 g de cerneaux de noix - 80 g de crème épaisse - 10 brins de ciboulette - Sel et poivre. |
| 1. Détailler 50 g de roquefort en lamelles. Hacher grossièrement les cerneaux de noix. Écraser le reste dans la crème, poivrer, ajouter la ciboulette ciselée. 2. Couper les endives en deux dans la longueur. Oter une partie du coeur, le hacher, l'ajouter à la crème. 3. Napper les endives avec un peu de crème de roquefort. Répartir les lamelles et les cerneaux. Remettre de la crème, poivrer. Parsemer de brins de ciboulette. |
| Pour les endives aux anchois 4 endives - 16 filets d'anchois - 2 cuil à soupe d'olives noires - 2 petites courgettes - 2 petit oignons blancs - Huile d'olive - Vinaigre de xérès - Piment d'Espelette. |
| 1. Couper les filets d'anchois en deux et les olives en petits éclats. Peler les oignons et les ciseler. Couper les courgettes en deux dans la longueur, puis en fines lamelles. 2. Couper les endives en deux dans la longueur, les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. saupoudrer de piment d'Espelette. 3. Répartir dessus les filets d'anchois, les oignons, les olives et les lamelles de courgette, asperger légèrement d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre de xérès |
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