Aubergines rissolées

Ingrédients .

3 ou 4 aubergines bien fermes - 2 cuil à soupe d'huile - 2 gousses d'ail - Persil - Sel, poivre.

Épluchez et coupez en dés les aubergines.

Épongez-les bien sur un torchon. Passez-les dans un blanc d'oeuf, ainsi elles n'absorberont pas l'huile de cuisson.

Jetez-les dans l'huile bien chaude, salez, poivrez faites prendre couleur assez doucement. Quand elle sont bien dorées, saupoudrez avec le persil haché et l'ail émincé.

Laissez encore quelque minutes. Égouttez et servez.

Bon appétit  Bonne journée  Et à très vite.