Poires au cassis
| Aujourd'hui ( poires ) |
| Préparation : 5 minutes. Cuisson : 10 à 15 minutes Vos courses pour 4 personnes. 4 poires - Le zeste d'une orange - Le zeste d'un citron - 50 cl de vin rouge - 100 g de sucre - 5 cl de crème de cassis - 1 pincée de cannelle - 100 g de grains de cassis. |
| 1. Éplucher les poires en les laissant entières et en conservant la queue. Les épépiner par le dessous à l'aide d'un couteau très pointu ou avec un vide pomme. Réservez. 2. Blanchir les zestes d'agrumes dans de l'eau bouillante quelques minutes. Réserver. 3. Dans une casserole à bords assez hauts, verser le vin, le sucre et la crème de cassis. Porter à ébullition. Ajouter la cannelle, les zestes d'agrumes, les grains de cassis et les poires. Couvrir les poires de papier sulfurisé et laisser frémir 5 à 10 minutes, selon la fermeté des fruits. 4. Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir jusqu'au moment de servir. 5. Dresser les poires debout dans un compotier avec leur jus de cuisson Conseil Le sirop de pochage ne doit pas bouillir. Le temps de cuisson varie selon la maturité des fruits, vérifier avec la lame d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement. Pour obtenir un goût plus corsé faites réduire le jus de cuisson. Avant de plonger les grains de cassis dans le vin, flambez celui-ci pour brûler l'alcool. |
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