Garbure béarnaise
| Entre soupe et potée, copieusement garnie la garbure est un plat populaire et nourrissant...Elle tient son nom de garbe, ( ce qui signifie gerbe en dialecte gascon, comme une gerbe de légumes et d'aromates. ) Et lorsqu'il ne reste dans le fond de l'assiette que quelques cuillerées de bon bouillon n'oubliez pas de faire ( la goulade, ou chabrot en y versant un peu de vin rouge. Ce mélange se boit à même l'assiette, une façon de faire comme autrefois................... |
| Prépartion 30 minutes....... Ingrédients pour 6 personnes
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| 1er étape Déposez le jambonneau dans un grand dans une marmite, couvrez-le d'eau froide. portez -le doucement à ébullition, laissez-le à frémissement 10 minutes, puis rafraîchissez-le. Rincez la marmite et versez-y les haricots. couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition et égouttez-les 2 étape Déposez le jambonneau dans un grand faitout. Versez deux litre et demi d'eau froide et ajoutez le bouquet garni.Portez à ébullition et laissez cuire 1 heure en écumant souvent en début de cuisson. Pelez et lavez les carottes et les navets. Coupez- les cubes 3 étape Aprés 30 minutes de cuisson, ajoutez les légumes préparés, les haricots, les oignons pelés coupés en quatre, les gousses d'ail pelées, dégermées et coupées en lamelles, deux cuillerées de graisse d'oie prélevez sur le confit et du poivre. Couvrez, laissez mijoter 45 minutes. 4 étape Pelez les pommes de terre. coupez le chou en quatre, retirez le trognon. Blanchissez-le à l'eau bouillante salée 3 minutes, rafraîchissez, égouttez-le. Ajoutez-le avec les pommes de terre et les morceau de confit dégraissés dans la soupe. Poursuivez la cuisson, 30 minutes. 5 étape Pour servir, placez les légumes, les morceaux de confit et le jambonneau désossé et tranché dans un plat profond; retirez le bouquet garni. faites légèrement griller les tranches de pain, posez-les dans une soupière, puis versez le bouillon dessus. servez brûlant. Bon appétit
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2 à 3 morceaux de confit d'oie ( cuisses ou ailes ) - 1 jambonneau demi-sel - 6 pommes de terre de taille moyenne, à chair ferme - 1 petit coeur de chou vert - 150 g de haricots blancs - 3 navets - 3 grosses carottes - 2 oignons - 2 à 4 gousses d'ail - 1 bouquet garni - 2 blancs de poireau - 1 côte de céleri - 1 brin de thym - 1 feuille de lairier - 6 tranches minces de pain de campagne - sel, poivre.