Crêpes

A vos Crêpiéres

Bientôt la chandeleur. Voici quelques recettes de crêpes.

Aumônières aux mendiants

Préparation 20 minutes
Cuisson 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

4 crêpes au froment - 3 pommes - 12 abricots secs - 70 g de raisin secs - 70 g de cerneaux de noix - 60 g de noisettes - 40 g de beurre - 30 g de sucre en poudre - 20 cl de thé - 1 sachet de sucre vanillé - 15 cl de jus de pomme.

Réhydrater les raisins secs et les abricots dans le thé. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en quartiers. Faites-les dorer 5 minutes avec le beurre, poudrez-les de sucre et sucre vanillé; laissez-les caraméliser légèrement. Réservez-les sur une assiette.
Versez le jus de pomme dans la poêle. Ajoutez les raisins et les abricots égouttés, les noisettes et les noix. Laissez bouillir 2 minutes. Garnissez les crépes tiédes avec les trois quarts des pommes, relevez les bords en aumônières et nouez-les avec du rafia..........Posez-les aumônières sur des assiettes à dessert. Disposez tout autour le reste des pommes, les fruits et leur jus. Présentez- les sans attendre...............

Cornets d'abondances aux fruits exotiques

Préparation ..20 minutes
Cuisson...3 minutes
Ingrédients pour 6 personnes 

6 crépes au froment - 6 litchis - 2 kiwis - 4 kumquats - 2 caramboles - 4 fruits de la passion - 1 pomme rouge - 1 orange non traitée - 2 cuil à soupe de sucre en poudre - 100g de beurre.

 Avec un économe, prélevez le zeste de l'orange, taillez-le en fins rubans et ébouillantez-les 1 minutes. Pelez l'orange à vif, coupez-la en tranches fines, mettez-les dans un saladier et ajoutez la pomme épépinée et taillée en fins quartiers. Les kiwis pelés et émincés. Les kumquats coupés en rondelles, les litchis pelés et dénoyautés, les caramboles coupées en tranches dans l'épaisseur
Coupez les fruits de la passion en deux, retirez la chairavec une cuillère et passez-la ) travers une passoire pour retinir les graines. Recueillez le jus, mélangez-le avec le sucre en poudre et faites-le chauffer dans une petite casserole. Au premier bouillon, éteignez le feu et incorporez le beurre coupé en petits dés en fouettant.... Pour servir, faites tiédir les crêpes, roulez-les en cornets et garnissez-les avec la salade de fruits. Nouez l'extrémité avec les fins rubans d'écorce. Posez-les sur des assiettes à dessert et arrosez-les d'un filet de sauce aux fruits de la passion. Décorez avec des feuilles de menthe.

Bon appétit