Marmite bord de mer
| Un petit coup d'air marin |
| Préparation ....30 minutes. 1 kg de moules - 1 kg de coques - 500g de praires - 4 tranches de lotte - 400 gde haricots blanc au naturel égouttés - 4 tomates - 3 cuil à soupe d'échalote hachée - 1 cuil à soupe d'ail haché - 1 bande de 15 cm de zeste d'orange - 4 dl de vin blanc sec - 1 bouquet de basilic - du cayenne - hule d'olive. |
| A l'avance:
Préparez la marmite Chauffez dans la cocotte 2 cuil, d'huile, ail, échalote, zeste d'orange et cayenne; laissez fondre 5 minutes à feu doux. Ajoutez les tomates morcelées, cuisez 4 à 5 minutes à feu doux. Posez dessus les tranches de lotte, cuisez 5 minutes, retournez, cuisez 2 à 3 minutes. Versez le jus des coquillages et le vin, laissez frémir 5 minutes, rectifier l'assaisonnement si besion....................... Bon appétit :0039: |
Chauffez tour à tour dans la sauteuse, fermée moules, coques et praires. Dès qu'elles souvrent, égouttez chaque fois en récupérant le jus. Décoquillez-les. filtrez le jus pour en avoir au moins 2 dl.