| Les Aromates suite Ciboulette
Aussi appelée civette. Originaire de Sibérie, ses tiges longues et fines doivent être ciselées ( et non pas hachées ) le plus menu possible pour dégager tout leur goût. Laurier
Les feuilles du laurier comestible, laurier-sauce, s'utilisent fraîche ou séchées. Associé au thym et au persil, il est le ténor du bouquet garni. Oseille
On l'utilise souvent pour apporter une pointe d'acidité à un potage ou à du saumon frais. Il faut s'avoir qu'elle se décolore au contact du fer. Sauge
Séchée elle est parfumée que fraîche. A utiliser avec modération pour les farces de volailles et de viandes, et aromatise les sauce, les marinades et même les soupes. Cerfeuil
Il fait partie des fines herbes. Délicat, il ne supporte ni les cuisson longues ni les températures élevées. Il s'utilise comme le persil, ciselé au dernier moment. Cive
La cive est de la famille de la ciboulette. Ses tiges sont plus épaisse. Son goût, plus prononcé, se raproche de celui de la tige d'oignon frais. Elle s'utilise crue. Marjolaine
Elle est très présente dans la cuisine méditérranéenne, à commencer par la pizza. La marjolaine sauvage est appelée origan. Persil
Plat ou frisé, il s'emploie cru, cuit ou frit. Mêlé à l'ail haché, il devient persillade. Le persil plat a plus de gout, le frisé est plus décoratif, c'est une question de goût. Thym
C'est un des éléments essentiels de la cuisine. frais ou séché, on le boit aussi en infusion pour des vertus digestives et antitussives. La conservationdes herbes Les herbes frâiches se conserves quelques jours, les tiges trempées dans un verre d'eau, ou bien lavées égouttées et mises dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle peuvent aussi très bien être congelées.
| 
