| Le chou Pendant des siècles, le chou a occupé une place de choix dans l'alimentation,avant d'être supplanté par la pomme de terre. Dés la haute Antiquité, le chou était recommandé aux buveurs pour sa vertu anti- ivresse, les Romains en mangeaient quelques feuilles crues en prélude à leurs orgies.
Aujourd'hui, on le conseille pour ses vertus diététiques; grand pourvoyeur de vitamines C et A, .On distingue le chou de Milan, le chou blanc ou cabus, le chou de chine, le chou rouge de Bruxelles. Recette savoyarde Préparation.........1 heure
Cuisson.................2 h 35
ingrédients pour 4 personnes
10 cl d'huile d'arachide. 1,5 l de vin rouge
1 grosse queue de boeuf. 1 échalote50 g de jambon de pays
2 carottes. 1 chou vert frisé.
2 Oignons. 50 g de beurre.
1 vert de poireau. 80 g de fromage d'Abondance.
1 gousse d'ail. 2 os à moelle
2 clous de girofle. Gros sel et sel de Guérande
1 bouquet garni. Sel poivre
1 tomate.
40 g de farine
 Faire revenir dans l'huile la queue de boeuf coupée en morceaux. Peler et émincer grossièrement les carottes, les oignons et le vert de poireau. Les ajouter à la viande ainsi que l'ail écrasé, les clous de girofle le bouquet garni et la tomate coupé en morceaux.
Acoloration de la viande, saupoudrer le tout de farine. Mélanger et versez le vin rouge. Couvrir et laisser cuire à petit feu 2 h 30.Emietter la viande et la faire revenir avec l'échalote et le jambon émincés.
Effeuiller le chou vert et le faire cuire dans l'eau frémissante salée 5 minutes. Egoutter les feuilles. Les plonger dans l'eau glacée.
Choisir 4 belles feuilles. Couper l'extrémité de leur côte principale. Etaler chacune sur du film alimentaire. Disposer au centre 90 g de farce. Relever les bords du film, les nouer en forme de petit chou.
Filtrer et faire réduire le jus de cuisson jusqu'à consistance sirupeuse. Assaisonner et incorporer le beurre.
Râpé le fromage. L'étaler sur une plaque et le faire fondre sous le gril du four. Sortir la tuile de fromage et laisser refroidir. Recouvrir l'extrémité des os à moelle de gros sel et les pocher 5 minutes. Disposer les choux chauds sur les assiettes. Servir avec la sauce et la moelle détaillée en tranches et salée de sel de guérande. Ajouter 1 tuile de fromage. Accompagner de petits légumes cuits à la vapeur.
Bon appétit |
