| Autres légumes La salade 
Certaines variétés de salade comme la laitue ou la roquette, sont connues depuis l'antiquité. D'autres sont beaucoup plus récentes, tel le cresson par exemple.
De couleurs et de formes très différentes, il existe des centaines de variétés de salade. Les plus courantes sont la laitue, la mâche, la batavia, la romaine, la feuille de chêne, la chicorée frisée, la scarole, le pissenlit, la roquette et le cresson
Mais les endives, la trévise, et les radis font aussi partie des salades. En accompagnement d'un plat de charcuterie, d'une viande grillée, d'une omelette ou d'un fromage, préparées en salade simple ou composée, à la vinaigrette ou cuites comme les légumes, les salades offrent de nombreuses possibilités de préparation. Les lentilles 
Elle était très appréciés par les Egyptiens et les Hébreux. On sait qu'elle existe, sous la forme qu'on lui connaît aujourd'hui
La plus connue est la lentille verte du Puy, mais il en existe des rouges, ou corail, et des blanches. Riche en fibres, en sel minéraux et en oligo-éléments... Le pois cassé 
Le pois cassé est en fait un petit pois vert dépouillé de son enveloppe cellulosique et cassé en deux avant d'être séché. Comme la lentille , il est connu et consommé depuis longtemps. Et comme tous les légumes secs, il possède des qualités nutritionnelles non négligeables.
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