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Deux préparations qui se font au four. Commencez par les tomates farcies que vous réserverez pendant la cuisson des râbles.
Juste avant de servir, soit vous réchauffez les tomates au micro-ondes soit vous terminez la cuisson des râbles à four éteint mais encore chaud en y ajoutant les tomates. Ingrédients pour 4 personnes 8 râbles de lapin - 16 fines tranches de poitrine de porc - 12 tomates moyennes - 2 ou 3 aubergines suivant la taille - 4 oignons - 3 gousses d'ail - 30 grains de coriandre - 4 tomates - Huile d'olive - sel - poivre Préparation des tomates farcies. Faire cuire les aubergines entière en papillotes, chacune dans un papier d'aluminium à four 200°, 45 minutes.
Pendant ce temps, prenez 8 tomates, découpez le chapeau et videz-les de leur chair. Gardez bien la chair que vous allez faire revenir à feu doux dans une poêle avec deux oignons et 2 têtes d'ail épluchés et émincés. Ajoutez-y la moitié des grains de coriandre après les avoir écrasés, salez poivrez.
Les aubergines cuites, déshabillez-les de leur peau, dans un saladier mélangez les aubergines avec la préparation de la poêle pour enfaire une purée.
Farcissez les tomates que vous ferez cuire 15 minutes au four à 170° dans un plat après les avoir légèrement arrosées d'huile. Préparation des râbles de lapin Salez et poivrez les râbles avant de les envelopper chacun dans 2 tranches de poitrine.
Disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez d'huile.
Coupez 4 tomates en quartiers et émincez les 2 oignons restants que vous répartirez autour des râbles.
Ecrasez les grains de coriandre à mettre en pluie dans le plat. Arrosez d'huile et enfournez à thermostat 210° pour 45 minutes Bon appétit
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