Fricassée de pintade et ses galettes de pomme de terre

Publié le 10 avril 2006 par Capitaine

Conseil

Une fois les pommes de terres rapées, mettez-les dans une passoire pour les rincer sous l'eau et aussi les débarrasser de leur amidon

Ingrédients pour 4 personns.

1 pintade d'1,5 kg - 10 fines tranches de poitrine de porc - 25 cl de vin blanc - 7 cl de cognac - 150 g d'échalotes - 150 g de champignons variés - 60 g de raisin de corinthe - 50 de beurre - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - Quelques branches d'estragon - 6 grosses pommes de terre - 1 gros oignon - 1 bouquet de persil - 15 cl de crème semi épaisse - Sel, poivre.

Préparation de la pintade

Découpez la pintade en morceaux et faites les saisir à feu vif avec l'huile et le beurre dans une cocotte.
Réservez les morceaux et jetez l'excédent de graisse. Enveloppez chaque morceau de 2 tranches de poitrine de porc, remettez-les dans la cocotte à feu vif, versez le cognac et faites flamber. Puis mettez à feu doux, versez le vin blanc, ajoutez les échalotes émincées, les champignons, les raisins, l'estragon et laissez cuire 1 h15

Préparation accompagnement

Pelez les pommes de terre et râpez-les à la moulinette munie de la grosse grille. Dans un saladier vous mélangez les pommes de terres râpées avec l'oignon et le persil hachés finement.
Ajoutez la crème, sel poivre et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Formez 4 galettes de 1,5 à 2 cm d'épaisseur et faites cuire dans une poêle avec une noix de beurre et un filet d'huile d'olive, à feu moyen 3 à 4 minutes sur une face.
En fin de cuisson renforcez le feu pour que les galettes prennent une jolie couleur dorée sur chaque face.

Service

Présentez chaque morceau de pintade avec sa galette de pomme de terre et un petit tas de légumes accompagnant la cuisson de la pintade.

bon appétit