| Laver soigneusement les bulbes de fenouil.
Dans une casserole, faire chauffer de l'eau salée. A ébullition, plonger les bulbes entiers et le laisser cuire 40 minutes à partir du premier bouillon.
Effleuiller le basilic, le cerfeuil et l'aneth. Laver. Réserver.
Réaliser une vinaigrette avec l'huile et le citron. Saler et poivrer.
Égoutter les bulbes de fenouil et les presser pour éliminer l'excédent d'eau. A l'aide d'un robot les réduire en purée. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Dans une poêle antiadhésive, poêler les filets de cabillaud à sec. Les faire cuire de façon que la chair reste translucide.
Mélanger la vinaigrette et les herbes.
Disposer sur chaque assiette de la purée de fenouil, un filet de cabillaud et de la vinaigrette aux herbe.
Bon appétit et bonne journée |
