| Les champignons à la grecque. Temps de préparation......15 minutes
Temps de cuisson...............4 à 5 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes 
500 g de petits champignons de couche - 5 cuil à soupe d'huile d'olive - 1 oignon de taille moyenne - 1 botte de petit oignons frais - 1 bouquet de persil - 2 feuilles de laurier - 2 citrons - 1 grand verre de vin blanc demi-sec - Sel, poivre en grains - Coriandre en graines. Choisir des petits champignons très frais et bien fermes. Oter leur bout terreux. Les rincer rapidement si nécessaire pour qu'ils n'aient pas le temps d'absorber l'eau. Séparer tête et queue des plus petits champignons. Conserver les petite têtes entières, couper le reste en tranches.
Peler le gros oignon et le hacher grossièrement, peler les petits oignons et les conserver entiers. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse attendre qu'elle soit bien chaude pour y jeter le hachis. Laisser revenir sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter alors les petits oignons.
Laisser sauter quelques instants en évitant que les oignons ne dorent. Déglacer avec le vin blanc. Attendre l'ébullition pour mettre les champignons sur ce lit d'oignons. Ajouter quelques brins de persil, deux feuilles de laurier, sept ou huit grains de poivre et une cuillerée à café de graines de coriandre. Verser le jus des deux citrons. Faire repartir la cuisson à feu vif, couvrir et laisser vivement bouillir pendant trois ou quatre minutes. A mi-cuisson, remuer délicatement avec une spatule en bois afin de bien mélanger oignons et champignons sans les abîmer, laisser refroidir et verser dans un ravier en enlevant une partie des grains de poivre et de coriandre et l'exès de jus. cette préparation se conserve tràs bien au frais quelques jours Bon appétit | 
