Prévoir 1 kg de poitrine de porc désossée. Hacher ensemble 250 g de maigre de porc, 50 g de jambon cru, 1 gousse d'ail épluchée, 2 branches d'estragon et 1 petit bouquet de persil. Saler poivrer puis ajouter 2 oeufs battus. Bien mélanger. Couper en fines lanières 150 g de jambon cru. Etaler la viande à plat et la recouvrir de farce. Puis disposer les bandes de jambon cru. Rouler la poitrine sur elle-même et la ficeler solidement. Enduire la roulade de 75 g de beurre, puis saler et poivrer. La mettre dans un plat à gratin. Placer au four non préchauffé, th 8 ( 240° C) pendant 1 h 15 à 1 h 30, 15 minutes après le début de la cuisson, arroser le rôti d'un verre de vin blanc sec. Ensuite l'arroser régulièrement avec son jus. Le retourner à mi-cuisson. Une fois cuite, envelopper la roulade de porc dans une feuille de papier d'aluminium et la laisser entièrement refroidir à températeure ambiante. Lorsqu'elle est complètement froide, la mettre au réfrigérateur
Prévoir 1 kg de poitrine de porc désossée. Hacher ensemble 250 g de maigre de porc, 50 g de jambon cru, 1 gousse d'ail épluchée, 2 branches d'estragon et 1 petit bouquet de persil. Saler poivrer puis ajouter 2 oeufs battus. Bien mélanger. Couper en fines lanières 150 g de jambon cru. Etaler la viande à plat et la recouvrir de farce. Puis disposer les bandes de jambon cru. Rouler la poitrine sur elle-même et la ficeler solidement. Enduire la roulade de 75 g de beurre, puis saler et poivrer. La mettre dans un plat à gratin. Placer au four non préchauffé, th 8 ( 240° C) pendant 1 h 15 à 1 h 30, 15 minutes après le début de la cuisson, arroser le rôti d'un verre de vin blanc sec. Ensuite l'arroser régulièrement avec son jus. Le retourner à mi-cuisson. Une fois cuite, envelopper la roulade de porc dans une feuille de papier d'aluminium et la laisser entièrement refroidir à températeure ambiante. Lorsqu'elle est complètement froide, la mettre au réfrigérateur