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Côte de boeuf à la mexicaine
galettes de maïs
Préparation...........30 minutes
Cuisson.................35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes 2 côtes de boeuf de 600 g chacune - 10 cl d'huile d'olive - Quelques piments séchés - Herbes de Provence - quelques gouttes de Tabasco - Gros sel - 1/2 botte de cresson - galettes de maïs - 250 g de pommes de terre - 25 cl de lait - 5 cl de crème fraîche - 2 oeufs entiers - 2 blancs d'oeufs - 50 g de farine - 150 g de grains de maïs - 5 cl d'huile Sel et poivre.
Déposer les côtes de boeuf sur une plaque allant au four, ajouter l'huile d'olive, les piments écrasés, les herbes de Provence et le Tabasco. Laisser mariner une heure environ en retournant les côtes tous les quarts d'heure environ.
Préparer les galettes de maïs: cuire les pommes de terre à l'eau salée 15 minutes sur feu moyen. Lorsqu'elles sont cuites, les passer au moulin à légumes dans un saladier, ajouter le lait, la crème fraîche, les oeufs entiers, le sel et le poivre, les blancs d'oeufs ( non battus ), remuer avec un fouet puis incorporer la farine. Lorsque le mélange est homogène, ajouter les grains de maïs.
Faire cuire les côtes de boeuf au four, position gril, déposer des grains de gros sel sur la viande et cuire chaque face 10 minutes environ en arrosant souvent.
Dans une poêle, cuire les galettes à l'huile, comme des crêpes. Découper les côtes de boeuf en tranches de 1,5 d'épaisseur; décorer le plat de cresson et servir avec les galettes. Bon appétit
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