| Filet de boeuf d'Aubra
sur une râpée de jeunes navets
Préparation........30 minutes
Cuisson..............15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes 150 g de pommes de terre - 600 g de navets longs - 1 truffe - 800 g de filet de boeuf + parures - 20 de poivre mignonnette - 2 oignons - 50 cl de vin rouge - 60 g de beurre - 1/2 botte de cerfeuil - Sel et poivre. Peler les pommes de terre et les émincer. Râper les navets. Couper la truffe en fines lamelles. Réserver.
Envelopper le filet de boeuf dans du film alimentaire, puis le découper en 4 tournedos épais.
Enduire chaque tournedos de poivre mignonnette et les piquer de lamelle de trufe. Réserver.
Dans une sauteuse, faire revenir les parures de viande avec les oignons émincés. Mouiller avec le vin rouge. Faire réduire jusqu'à épaississement. Filtrer la sauce, puis assaisonner. Réserver au chaud.
Dans une poêle légèrement graissée, poêler vivement les pommes de terre. Les assaisonner, faire étuver les navets dans 40 g de beurre 5 minutes. Les assaisonner. Cuire les tournedos selon le goût. Les assaisonner, les réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec la sauce au vin. Ajouter 1/2 verre d'eau. Porter à ébullition. Hors du feu, incorporer à la sauce le reste de beurre détaillé en morceaux, ainsi que le reste de truffe. Rectifier l'assaisonnement selon goût. Servir avec la viande et le garniture de pommes de terre et de navets, en décorant de pluches de cerfeuil. Pour une recette tout aussi raffinée mais plus économique, vous pouvez remplacer la truffe par des trompettes des morts Bon appétit
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