Recette.......( poisson )

Publié le 21 septembre 2006 par Capitaine

Maquereaux au fenouil.

Ce beau poisson bleu, vert et argent, est toujours d'un prix léger. Mariez-le au fenouil dans cette recette facile et parfumée.

Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 25 minutes.
Attente : 1 heure.

4 maquereaux de 300 g à 400 g chacun - 2 bulbes de fenouil - 500 g de tomates - 1 citron - 5 brins de persil - 2 cuil à soupe de chapelure - 4 cuil à soupe de vin blanc sec - 2 cuil à soupe d'huile d'olive - 40 g de beurre - Sel, poivre

Pour la sauce

2 citrons - 1/2 bouquet de persil - 1/2 cuil à café de cumin - Sel, poivre

1 étape

Les maquereaux n'ont pas besoin d'être écaillés. Pour les préparer, fendez la cavité central. Videz-les, puis rincez-les rapidement sous l'eau froide, séchez-les extérieurement et intérieurement à l'aide de papier absorbant.
Salez-les et poivrez-les également à l'extérieur et à l'intérieur Placez-les dans un plat creux. Arrosez-les du jus de citron.
Laissez les maquereaux mariner au frais 1 heure, en les retournant à deux ou trois reprises.

2 étape

Nettoyez les légumes : retirez les feuilles extérieures des fenouils, plus dures et plus fibreuses. E videz légèrement le trognon, comme vous le feriez pour des endives. Rincez-les, coupez-les en fines rondelles, laissez-les égoutter dans une passoire. Réservez les plumets.
Plongez les tomates quelques secondes dans une casserole d'eau en ébullition. Retirez-les. Otez la peau? Qui se détache alors toute seule. Coupez-les en deux. Epépinez-les et divisez-les en petits dés.

3 étape

Préchauffez le four (210)c ). Plongez les lamelles de fenouil dans une casserole d'eau bouillante salée et faites blanchir 2 minutes. Egoutt-les.
Chauffez l'huile dans une poêle, versez-y les fenouils et les dés de tomates, salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes sur feu doux, en mélangeant. Versez cette fondue de légumes dans un plat à four. Parsemez le tout de persil haché et de vert de fenouil. Disposez les maquereaux par dessus.

4 étape

Arrosez les maquereaux du vin blanc, parsemez-les de chapelure. Répartissez sur chacun le beurre coupé en petits morceaux. Glissez le plat au four et laissez cuire 15 minutes.
Préparez la sauce : versez le jus des 2 citrons dans un bol. Ajoutez le persil ciselé. Salez et poivrez. Assaisonnez de cumin.
Au dernier moment, arrosez les maquereaux de leur jus de cuisson. Servez-les dans leur plat avec la sauce à part.

Reconnaissez la fraîcheur du maquereau à son corps rigide, son oeil brillant et au reflets métalliques de sa peau. Choisissez les fenouils sans taches très clairs et lourds.

.Bon appétit