Recette...........( Salade )

Salade de la mer

Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 6 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes.

250 g de mâche - 250 g de pétoncles - 16 belles crevettes roses cuites - 2 petits avocats - Le jus d'un citron - 1 cuil à soupe d'huile d'olive - Sel, poivre.

Vinaigrette.

2 échalotes, 1 cuil à café de moutarde forte - 2 cuil à soupe d'huile d'arachide - 1 cuil à soupe d'huile d'olive - 1 cuil à soupe de vinaigre de framboise ou de xérès - Sel, poivre du moulin.

Nettoyez les noix de pétoncles, passez-les sous l'eau, puis épongez-les. Lavez la mâche plusieurs fois de façon à retirer tout le sable. Essorez-la et mettez-la dans un saladier. Fendez les avocats en deux retirez les noyaux, puis découpez la chair en petits cubes; arrosez les cubes de jus de citron et ajoutez-les à la mâche. Décortiquez les crevettes.
Préparez la vinaigrette :
Epluchez les échalotes, émincez-les Dans un bol, mélangez au fouet la moutarde avec le vinaigre, ajoutez les huiles, les échalotes, salez et poivrez. Versez la vinaigrette sur la mâche et les avocats, mélangez bien et répartissez sur quatre assiettes ainsi que les crevettes. Dans une poêle, faites revenir rapidement les pétoncles dans l'huile d'olive, salez et poivrez. Une fois saisies, ajoutez-les à la salade. Servez aussitôt

Vous pouvez aussi déglacer, c'est-à-dire ajouter une cuillerée à café de vinaigre de framboise ou de xérès dans la poêle une fois  les pétoncles retirées et faire chauffer 1 à 2 minutes puis verser sur la salade

Bon appétit