Recette.........( endives )
| Salade d'endives aux moules
Préparation :45 minutes. 200 g d'échalotes - 8 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc - 6 cuil à soupe d'huile d'olive - 6 cuil à soupe d'huile de tournesol - 700 g d'endives - 400 g de tomates fermes - 2 bocaux de moules ( de 330 g chacun ) - 1 petit bouquet de persil plat - Sel, poivre noir du moulin. Pelez les échalotes et coupez-les en très petits dés, mélangez-les avec le vinaigre, du sel et du poivre. Incorporez les deux huiles en les fouettant vigoureusement. Lavez et essuyez les endives. Réservez quelques grandes et belles feuilles. Taillez le reste en julienne ( bâtonnets très fins. Lavez et équeutez les tomates, épépinez-les puis coupez-les en fines lamelles. Versez les moules dans une passoire, rincez-les quelques secondes sous l'eau froide, égouttez-les soigneusement. Lavez le persil hachez-le finement en éliminant les grosses tiges. Mélangez et tournez les endives, les tomates, les moules et le persil dans la sauce. Tapissez un plat avec les feuilles d'endives réservées, mettez la salade dessus
Si vous avez le temps utilisez plutôt 2,5 kg de moules fraîches. Brossez-les et grattez-les soigneusement sous l'eau courante. Faites cuire les moules à feu vif dans un faitout. Lorsqu'elles sont cuites, enlevez les coques. Bon appétit
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