| Petits rouleaux de blini
Pour 24 rouleaux.
Préparation : 30 minutes environ.
Temps de refroidissement 4 heures minimum, ou toute la nuit.
Ingrédients. 2 oeufs - 10 cl d'eau minérale - 30 g de farine de blé - 50 g de farine de sarrasin - 20 g de beurre - 3 feuilles de gélatine - 200 g de crème fraîche épaisse - 200 g de frome blanc bien égoutté - 1 bouquet d'aneth - 1 citron vert - 50 g d'oeufs de saumon - aluminium ménager - Sel, poivre blanc du moulin. Mélanger les oeufs avec l'eau minérale, les deux farines et avec 1 cuil à café de sel. Laissez reposer la pâte environ 30 minutes.
Dans une poêle à fond épais, confectionnez trois blinis successivement. A chaque fois, remettez un peu de beurre. Empilez les blinis, couvrez-les d'un linge propre et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Puis placez-la encore mouillée dans une petite casserole et faites-la dissoudre à feu doux. Mélangez-la avec la crème fraîche et le fromage blanc.
Lavez l'aneth. Hachez-le finement en retirant les grosses tiges. Incorporez-le à la crème, salez et poivrez la masse, puis parfumez-la avec le zeste râpé et quelques gouttes de jus de citron vert. Mettez la préparation au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle est pris.
Rangez les blinis les uns à côté des autres. Remuez encore une fois la crème. Etalez-la sur les 2/3 de la surface de chaque blini
Etalez les oeufs de saumon sur le tiers de surface restant. Roulez les blinis avec précaution, puis enveloppez-les dans l'aluminium en serrant bien. Placez-les 4 heures au réfrigérateur au minimum.
Juste avant de servir, débitez les rouleaux de blini en tranches de 2 cm d'épaisseur et disposez-les sur un plat Bon appétit
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