Recette.......( porc mignon )

Mignon de porc  aux pruneaux

Macération : 12 heures.
Préparation : 25 minutes.
Cuisson : 30 minutes.
Ingrédients pour 6 personnes.

1 bouteille de vouvray - 10 grains de poivre blanc - 1 bâton de cannelle - 500 g de pruneaux - 1,2 de filet mignon de porc - 3 cuil à soupe de farine - 50 g de beurre - 50 g de beurre - 1 cuil à soupe de gelée de groseille - 3 cuil à soupe de crème fraîche - Sel, poivre.

Verser le vouvray dans un grand saladier. Ajouter les grains de poivre, la cannelle et les pruneaux. Laisser macérer 12 heures.
Détailler le filet mignon de porc en tranches de 1 cm d'épaisseur. Les fariner et les faire dorer dans le beurre chaud. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Dénoyauter les pruneaux et les cuire dans leur jus de macération sur feu doux 30 minutes.
Egoutter les pruneaux et les disposer autour des noisettes de porc. Faite réduire le jus de cuisson. Incorporer la gelée de groseille et la crème fraîche. Bien mélanger et laisser épaissir sans faire bouillir.
Napper les noisettes de porc et les pruneaux de sauce. Servir avec des pommes de terre en robe des champs.

L e filet mignon du porc est l'équivalent du filet de boeuf, il mérite une cuisson douce pour garder toute sa tendreté sans la dessécher.

Bon appétit