| Escargots en ragoût aux cèpes 
Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 20 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes. 2 échalotes - 50 g de beurre - 4 douzaines d'escargots cuits décoquillés - 150 g de cèpes - 1 cuil à soupe de persil haché - 1 cuil à soupe de fines herbes hachées Beurre d'escargots
2 gousses d'ail - 2 échalotes - 1 cuil à soupe de persil haché - 1 cuil à soupe de mie de pain - 80 g de beurre mou - Sel et poivre. Sauce bordelaise.
50 cl de vin blanc sec - 1 cube de bouillon de boeuf - 6 échalotes - Maïzena ou beurre manié Préparer le beurre d'escargots : presser l'ail, hacher les échalotes et le persil, émietter la mie de pain, puis lier intimement ces ingrédients avec le beurre, du sel et du poivre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Réserver.
Préparer la sauce bordelaise : verser le vin blanc dans une casserole, ajouter le cube de bouillon de boeuf émietté et les échalotes hachées. Laisser réduire sur feu vif 10 minutes. Lier la sauce avec la maïzena ou le beurre manié ( mélange beurre et farine ) et cuire encore quelques minutes. Réserver.
Dans une sauteuse, faire suer les échalotes hachées dans le beurre, ajouter les escargots, puis les cèpes lavés et coupés en gros morceaux. Verser la sauce bordelaise. Laisser mijoter sur feu doux 3 à 4 minutes. Saupoudrer le persil et les fines herbes hachées.
Au moment de servir, ajouter, hors du feu, le beurre d'escargots, et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Présenter en cassolette. Bon appétit
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