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Escargots en fricassée
aux épinards et aux noix
Préparation :10 minutes.
Cuisson :15 minutes.
Ingrédientes pour 4 personnes 1 kg d'épinards frais - 80 g de poitrine fumée - 6 cuil à soupe d'huile d'olive - 4 douzaine d'escargots de bourgogne décoquillés et précuits - 10 g de cerneaux de noix - 4 tranches de pain de campagne - 1 gousse d'ail - sel et poivre. Equeuter les épinards, les laver soigneusement et les émincer en chiffonade . Réserver.
Couper la poitrine fumée en lardon et les blanchir dans de l'eau bouillante 2 à 3 minutes.
Dans une grande cocotte, mettre l'huile à chauffer et faire revenir les lardons avec les escargots. Saler et poivrer. Ajouter les cerneaux de noix concassés, faire suer 2 minutes.
Ajouter la chiffonade d'épinards et laisser cuire 8 à 10 minutes.
Servir la fricassée d'escargots avec les tranches de pain de campagne grillées et frottées à l'ail. Bon appétit | 
