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Cabillaud demie-sel
à la vapeur et aux herbes
Préparation : 30 minutes.
Repos : 25 minutes.
Cuisson : 3 à 4 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes. 1 filet de cabillaud de 800 g - Gros sel - 1 botte de coriandre - 1 botte de persil plat - 1 botte de menthe - 4 oignons blancs - 200 g de pousses d'épinards - 1 tomate -
Sauce
2 cuil à soupe de sauce soja - 2 cuil à soupe de jus de citron - 2 cuil à soupe d'huile d'arachide - Sel et poivre. Saupoudrer le cabillaud de gros sel. Le laisser dégorger 25 minutes.
Rincer le cabillaud 30 minutes sous un filet d'eau courante.
Pendant ce temps, équeuter et nettoyer les herbes, les hacher grossièrement et émincer finement les oignons. Ensuite, équeuter les pousses d'épinards et les laver. Peler la tomate, ne conserver que la pulpe et la découper en losange. Réserver l'ensemble.
Préparer la sauce : mélanger la sauce de soja, le jus de citron, l'huile, du sel et du poivre à la cuillère, de façon que la sauce soja se détache bien de l'huile. Réserver.
Au moment de servir, couper le cabillaud en 4 tronçons égaux et les cuire à la vapeur 3 à 4 minutes.
Dans chaque assiette, disposer 1 tronçon de cabillaud sur un éventail de pousses d'épinards. Décorer de losanges de tomate.
Ajouter les herbes et les oignons à la sauce, puis arroser le cabillaud de sauce. Bon appétit
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