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Tourte farcie
aux cèpes et à la viande
Préparation : 35 minutes.
Cuisson : 30 à 35 minutes .
Ingrédients pour 6 personnes. 500 g de cèpes frais - 3 cuil à soupe d'huile d'olive - 20 g de beurre - 300 g d'échine de porc désossée - 300 g d'épaule de veau désossée - 3 échalotes - 2 brins de persil - 50 g de mie de pain rassis - 3 cuil à soupe de cognac - 3 oeufs - 500 g de pâte feuilletée - Sel et poivre du moulin. Nettoyer les cèpes, les essuyer. Tailler les chapeaux en dés de 1 cm de côté, chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. Saisir les cèpes, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment pour qu'ils rendent leur eau de végétation sans se dessécher. Les égoutter et les laisser refroidir.
Pendant ce temps, hacher l'échine de porc et l'épaule de veau, les échalotes, le persil et la mie de pain. Mélanger intimement ces ingrédients. Verser le cognac, puis incorporer 2 oeufs, un par un. Saler et poivre. Ajouter les cèpes tièdes et mélanger pour obtenir une farce homogène. Réserver.
Préchauffer le à 180°C.
Partager la pâte feuilletée en pâtons, dont un légèrement plus gros. Les étaler sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Déposer le plus petit disque de pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Disposer la garniture au centre en laissant une bande de 2 cm tout autour. Mouiller cette bande avec de l'eau du bout du doigt. Poser le second disque sur la farce. Souder les bords en pinçant fortement entre le pouce et l'index et ménager un orifice au centre. Sur le dessus dessiner un motif avec la pointe d'un couteau. Dorer la surface au pinceau avec l'oeuf battu. Enfourner et cuire au four 20 à 25 minutes.
Sortir la tourte du four. Servir chaud ou froid, accompagné d'une salade de mâche Bonappétit | 
