| Cabillaud rôti aux pommes de terre  Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 15 minutes.
ingrédients pour 4 personnes. 1 kg de pommes de terre - 1 cuil à de gros sel - 30 g de beurre - 3 cuil à soupe d'huile d'olive - 800 g de cabillaud avec la peau - Sel et poivre.
Sauce
2 cuil à soupe de fumet de poisson - 1 bouquet de persil plat. Eplucher les pommes de terre. Les couper en gros dés, les mettre à cuire dans une casserole d'eau froide avec le gros sel. Vérifier la cuisson en piquant la lame d'un couteau dans la chair: elle doit s'enfoncer facilement.
Egoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Les écraser à la fourchette avec le beurre et 2 cuil à soupe 1/2 d'huile d'olive, assaisonner. Réserver au chaud.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir le dos de cabillaud dans le reste d'huile. Bien les saisir côté peau, pour que celle-ci soit croustillante, et poursuivre la cuisson dans le four 2 à 3 minutes.
Préparer la sauce : faire bouillir le fumet. Hacher finement le persil et le verser dans le fumet.
Disposer un lit épais de purée sur chaque assiette. Poser le cabillaud dessus. Napper d'un peu de sauce autour. Servir le reste dans une saucière. Bon appétit
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