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Soufflé de chou-fleur
au jambon
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 à 50 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes. 1 chou-fleur moyen - 40 g de beurre - 4 oeufs - 100 g de jambon fumé - 3 cuil à soupe de farine - 75 g de lait - 1 cuil à soupe de crème fraîche - 2 à 3 cuil à soupe de maïzena - Sel et poivre. Faire blanchir les bouquets de chou-fleur dans de l'eau bouillante 4 à 5 minutes. Les égoutter et les faire revenir à la poêle dans 10 g de beurre. En tapisser un moule à soufflé, en réservant quelques bouquets.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Couper le jambon en petits carrés et les bouquets de chou-fleur réservés en morceaux.
Préparer une béchamel : dans une casserole à fond épais, faire fondre le reste de beurre, ajouter la farine, laisser cuire à feu doux 2 à 3 minutes, en remuant, sans faire colorer. Verser le lait d'un seul coup en fouettant pour obtenir une préparation sans grumeaux. Porter à ébullition à feu plus vif 10 à 15 minutes, toujours en fouettant. Saler poivrer. Ajouter la crème fraîche.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs un à un à la sauce, en les battant au fouet. Incorporer le jambon et les morceaux de chou-fleur.
Préchauffer le fout à 200°C.
Battre les blancs en neige très fermes. A jouter la maïzena. Les incorporer délicatement à l'appareil à soufflé. Remplir le moule aux deux tiers. Cuire dans le bas du four 20 à 25 minutes. Servir aussitôt. Si le soufflé retombe avant que vous le serviez ou si son centre n'est pas tout à fait cuit, remettez-le au four quelques minutes.
Ne laissez pas refroidir les ingrédient de l'appareil à soufflé pour les travailler, béchamel et chou-fleur doivent rester chauds tout au long de la recette. Bon appétit | 
