| Risotto ax crevettes  Préparation : 10 minutes.
Cuisson :30 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes.
1 cuil à soupe d'huile d'olive - 1 oignon - 1 tranche de lard - 200 g de riz rond - 1 litre de bouillon de volaille - 110 g de beurre - Parmesan râpé -
Bouillon de crevettes
24 grosses crevettes roses - 20 g de beurre - 2 tomates - 1/2 carotte - 2 échalotes - 4 feuilles d'estragon. Dans une casserole ou une cocotte à fond épais, chauffer l'huile et faire suer l'oignon haché et la tranche de lard.
Verser le riz. Remuer tout doucement à sec 10 minutes, jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides, puis poursuivre la cuisson en arrosant régulièrement le riz avec deux cuillerées à soupe de bouillon de volaille, jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé et gorgé.
Préparer le bouillon de crevettes.
Décortiquer les crevettes, faire réduire les carapaces concassées dans le beurre avec les tomates également concassées, la carotte et les échalotes coupées en dés et l'estragon. Mouiller d'eau à hauteur. Laisser cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'il reste 2 petites louches de liquide. Filtrer, faire réduire.
Jeter les crevettes dans le bouillon de crevettes réduit. Lorsque celui-ci est un peu sirupeux, incorporer 40 g de beurre
Juste avant de passer à table, ajouter le reste de beurre et le parmesan râpé au riz. Dresser dans des assiettes creuses. Napper de jus, répartir les crevettes et servir Bon appétit |
