| Poulet fermier en pot-au-feu  Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 30 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet fermier de 2 kg coupé en 8 morceaux - 2 l de bouillon de volaille - 1 botte de carottes - 2 poireaux - 1/2 chou - 1/4 de céleri-rave - 1 cuil à soupe de câpres - 1 cui à soupe de cornichons 1 oeuf dur - 1 cuil à soupe d'estragon ciselé - 4 cuil à soupe de mayonnaise - el et poivre. Disposer les morceaux de poulet dans une cocotte. Verser le bouillon de volaille, assaisonner selon goût. Faire pocher sur feu doux 15 minutes à partir de la première ébullition.
laver les légumes et les éplucher. Tailler les carottes et les poireaux en rondelles. Couper le chou et le céleri en morceaux.
Enlever les morceaux de poulet de la cocotte. Mettre les légumes à cuire dans le bouillon, en respectant le temps de cuisson approprié pour chacun d'eux. Ils doivent être fondants mais pas s'écraser.
Concasser grossièrement les câpres, les cornichons et l'oeuf dur. Les incorporer avec l'estragon.
Mixer la mayonnaise avec 75 cl du bouillon de cuisson tiède, puis incorporer le mélange précédent.
Disposer les morceaux de poulet et les légumes dans un grand plat. Napper de sauce et servir. Vous pouvez cuire la volaille la veille, réchauffée, elle n'en sera que meilleure, et préparer la sauce au moment de servi. Bon appétit | 
