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Jarret de porc au miel
 Préparation : 30 minutes.
Cuisson 3 h40.
Marinade : 12 heures.
Ingrédients pour 4 personnes.
2 jarrets de porc coupés en rouelles épaisses - 2 gousses d'ail - 3 tomates bien mûres - 3 cuil à soupe d'huile d'arachide - 1 branche de thym - 2 litre de bouillon de boeuf - 1 kg de carottes - 2 cuil à soupe de miel - 2 cuil à soupe de vinaigre de xérès - Sel.
Garniture.
1 carotte - 1 oignon - 1 blanc de poireau - 60 g de céleri rave.
Marinade.
1/2 cuil à café d'épice mélangées ( coriandre, cumin, gingembre, noix de muscade, poivre ) - 1 cuil à soupe de sauce soja - 3 cuil à soupe d'huile de sésame.
Préparer la marinade avec les épices, La sauce soja et l'huile de sésame, saler légèrement, ajouter les rouelles de jarret de porc. Recouvrir d'un film transparent et entreposer au froid 12 heures.
Couper les légumes de la garniture en rondelles. Eplucher l'ail. Couper les tomates grossièrement. Préchauffer le four à 130 °C.
Dans une sauteuse huilée, faire colorer vivement le jarret, puis l'enlever. Faire colorer la garniture jusqu'à ce quelle brunisse.
Disposer la garniture dans un plat à hauts bords. Ajouter le jarret, le thym, l'ail et les tomates. Mouiller avec le bouillon, saler peu. Enfourner sans couvrir 3 h 30, en arrosant et en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le dessus soit légèrement caramélisé.
Tailler les tomates en rondelles épaisse, les faire cuire 5 minutes dans de l'eau salée pour qu'elles soient croquantes. Les égoutter. Réserver.
Le temps de cuisson écoulé, placer la viande sur un plat de service et la réserver. Filtrer le jus de cuisson. Le conserver au chaud.
Dans une poêle antiadhésive, faire caraméliser les carottes dans le miel. Déglacer avec le vinaigre. Incorporer le jus de cuisson de la viande. Verser la sauce sur les rouelles de jarret de porc. Servir chaud. Bon appétit |
